大麦和大麦芽是两种不同的植物及其产物，它们之间有以下几点区别：
1、来源不同：大麦是一种禾本科植物，其种子经过发芽、生长、成熟等过程制成大麦芽，而大麦芽是大麦发芽后形成的嫩芽，直接从大麦中提取得到。
2、营养成分有所区别：虽然两者都含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分，但大麦芽中的营养成分更为丰富，大麦芽中含有较多的矿物质，如钙、镁、铁等，同时还含有一定量的酵母菌、维生素B族等有益成分。
3、用途不同：大麦主要用于制作啤酒、威士忌等酒精饮料，以及面包、饼干等食品的原料，而大麦芽则主要用于酿造业，作为啤酒花的替代品，提高啤酒的口感和风味，大麦芽还可以用于制作糖化酶等生物制品。
4、形态特征不同：大麦是一种草本植物，植株高约70-90厘米，茎秆直立，叶子长椭圆形，表面有芒状毛，而大麦芽则是大麦发芽后形成的嫩芽，通常呈圆柱形或细长形，表面光滑无毛。
5、储存时间不同：由于大麦芽在加工过程中去除了部分细胞壁，使得其含水量较高，容易受到霉菌、细菌等微生物的侵染，大麦芽的储存时间相对较短，一般需要在低温、干燥的环境中保存，而大麦则可以长时间储存，不受环境影响。
大麦和大麦芽虽然都是来源于大麦的产物，但它们在来源、营养成分、用途、形态特征和储存时间等方面存在一定的区别，了解这些区别有助于我们在实际应用中更好地选择和使用这两种产品。
