决明子是一种常见的中草药，具有清热明目、润肠通便等功效，在烹饪中，决明子炒与不炒有一定的区别，主要体现在口感、药效和营养价值等方面。
1、口感：炒决明子会使药材表面的油脂渗出，使其略带油腻，口感相对较重，而不炒决明子则保持了其原本的清香和脆爽口感。
2、药效：炒决明子中的有效成分在加热过程中可能会受到一定程度的破坏，从而影响其药效，而不炒决明子则能保留更多的有效成分，发挥更好的药效。
3、营养价值：炒决明子中的油脂会降低其营养价值，尤其是一些有益于健康的不饱和脂肪酸，而不炒决明子则能更好地保留其营养成分，对人体更有益。
4、用途：炒决明子更适合用于汤料、糕点等烹饪中，使食材更具口感和美味，而不炒决明子则更适用于泡茶、炖汤等需要长时间煮制的烹饪方式，以充分发挥其药效。
5、保存：炒决明子由于含有较多的油脂，容易变质变黄，保存时间相对较短，而不炒决明子则因油脂较少，保存时间较长。
决明子炒与不炒的区别主要在于口感、药效、营养价值和用途等方面，在烹饪或使用决明子时，可以根据个人口味和需求选择合适的方式，需要注意的是，决明子的药用需在中医师指导下进行，以免过量或不当使用导致身体不适。
