要让素炒香菇好吃，可以遵循以下几个步骤：
1、准备食材：选择新鲜的香菇，将其洗净，去掉菇柄，切成薄片，准备好葱姜蒜等调料，可以根据个人口味适量搭配。
2、腌制香菇：将香菇片放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让香菇充分吸收调料的味道。
3、炒锅预热：倒入适量的食用油，用中火将锅烧热，然后倒入葱姜蒜末翻炒出香味。
4、翻炒香菇：当锅里的油变热后，将腌制好的香菇片倒入锅中，用大火快速翻炒，让香菇片迅速变色，炒至香菇片两面微黄时，捞出备用。
5、翻炒蔬菜：在锅中加入适量的油，放入切好的蔬菜(如胡萝卜、青椒等),翻炒至蔬菜断生熟透，然后将炒好的香菇片倒回锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。
6、调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、料酒、糖等调料，翻炒均匀，让香菇和蔬菜充分吸收调料的味道。
7、出锅：最后撒上葱花或者香菜作为点缀，翻炒均匀后即可关火，将素炒香菇盛入盘中享用。
注意：炒香菇时火候要掌握好，不要炒得太久，以免香菇变得过于干燥，可以根据个人口味添加不同的调料，如胡椒粉、五香粉等，增加口感和风味。
