要炒出美味又简单的虾仁，可以遵循以下步骤：
1、准备食材：新鲜虾仁、葱姜蒜、胡萝卜、青椒、料酒、生抽、盐、糖、淀粉和食用油。
2、虾仁处理：将虾仁洗净，去掉虾线，备用，对于不喜吃虾线的朋友，可以在购买时要求商家帮忙去除。
3、切配蔬菜：将胡萝卜和青椒切成丁，葱姜蒜切末备用。
4、腌制虾仁：在碗中加入适量的料酒、生抽、盐和糖，搅拌均匀，将处理好的虾仁放入碗中，腌制10分钟，让虾仁充分吸收调料的味道。
5、准备淀粉水：在另一个碗中倒入适量的淀粉，加入适量的水，搅拌均匀，制成淀粉水，备用。
6、炒虾仁：烧热锅，加入适量的食用油，将腌制好的虾仁放入锅中，用中火快速翻炒至虾仁变色，捞出备用。
7、炒蔬菜：锅中留底油，放入葱姜蒜末炒香，然后加入胡萝卜丁和青椒丁翻炒至断生，再将炒好的虾仁放入锅中，翻炒均匀。
8、加入调料：将事先调好的淀粉水倒入锅中，迅速翻炒均匀，让虾仁和蔬菜充分吸收调料的味道。
9、出锅装盘：最后撒上一些葱花点缀，即可关火，将美味的虾仁炒菜盛入盘中，享用美食。
这样一道简单又美味的虾仁炒菜就完成了，不仅色香味俱佳，而且营养丰富，是家常菜中的经典之作。
