要炖出又烂又好吃的鸡胗，可以遵循以下几个窍门：
1、选材：选用新鲜的鸡胗，颜色鲜红，质地饱满，无腥味。
2、清洗：将鸡胗放入清水中浸泡，加入少量盐和白醋，用手搓洗几下，然后用清水冲洗干净，这样可以去除鸡胗上的血水和杂质，提高炖煮效果。
3、焯水：将洗净的鸡胗放入锅中，加入足够的水，烧开后捞出，用刀背轻轻拍打鸡胗，使其松散，然后再次放入锅中，加入料酒、姜片等调料，煮5-10分钟，捞出备用。
4、炖煮：准备一锅热水，将焯好水的鸡胗放入锅中，加入切好的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮过程中要不时翻动鸡胗，使其受热均匀，炖至鸡胗熟软即可。
5、收汁：当鸡胗炖至八分熟时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，最后撒上葱花、香菜等点缀即可。
遵循以上窍门，炖出的鸡胗口感烂糯，味道鲜美。
