气味：新鲜的鸡蛋有一种淡淡的天然气味，而变质的鸡蛋会有一种刺鼻、难闻的气味，如果你嗅到这种气味，那么鸡蛋很可能已经变质。
外观：新鲜的鸡蛋外壳光滑，颜色均匀，而变质的鸡蛋外壳可能会出现裂缝、破损或者颜色异常，你也可以观察蛋白和蛋黄的状态，新鲜的鸡蛋蛋白透明，蛋黄圆润；而变质的鸡蛋蛋白可能会变得混浊，蛋黄也会出现裂纹或者变形。
触感：用手轻轻摇晃鸡蛋，新鲜的鸡蛋内部应该是没有明显的移动，而变质的鸡蛋内部会有一些物质移动。
液态部分：打开鸡蛋后，如果发现蛋黄或蛋白已经与蛋壳分离，或者液体呈现出不同的颜色(新鲜的鸡蛋白是透明的，而变质的鸡蛋白可能会呈现出灰色或绿色),那么这可能意味着鸡蛋已经变质。
如果你发现鸡蛋有以上任何一种迹象，那么它可能就已经变质了，为了确保食品安全，我们应当避免食用变质的鸡蛋。
