要做出嫩滑的红烧肉，可以采用以下几个步骤：
1、选材：选用五花肉或者猪蹄膀，肥瘦相间，这样的肉质更加嫩滑。
2、焯水：将肉块放入冷水锅中，加入几片姜片，大火烧开后捞出，用清水冲洗干净，这样可以去除血水和杂质，使肉质更加紧实。
3、炖煮：将焯水后的肉块放入锅中，加入足够的水，没过肉块即可，加入几片姜、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖煮时间不宜过长，一般1-1.5小时即可。
4、加入冰糖：在炖煮的过程中，适当加入冰糖，可以使肉质更加鲜美，口感更加嫩滑。
5、收汁：当肉质变软时，加入淀粉水或蛋清，不断翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，最后撒上葱花、芝麻点缀，即可出锅。
6、烹饪技巧：在炖煮过程中，要注意火候的掌握，以小火慢炖为主，避免肉块变硬，要不时翻动肉块，使其受热均匀，炖煮前可以将肉块放在冰箱冷藏一段时间，这样炖出来的红烧肉更加嫩滑。
