生牡蛎和煅牡蛎的主要区别在于它们的处理方式，生牡蛎是新鲜的，直接从海洋或湖泊中捕获并未经烹饪；而煅牡蛎经过高温煅烧处理，使其口感更加脆嫩，同时也可以去除部分腥味，两者在营养成分上相差不大，但煅牡蛎更适合需要清淡口感的人食用。
