准备一定比例的荞面和水，按照1:0.6的比例混合搅拌，和面过程中可以适当加水，使面团达到适宜的软硬程度，揉面时要用力，以充分拉丝为佳，这样做出的饸饹口感更好，最后将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间让面团醒发。
