麦芽糖和蔗糖都是二糖，但是它们的分子构成不同，麦芽糖是由葡萄糖和果糖组成的还原糖，而蔗糖则是由两个葡萄糖单位聚合而成的双糖 ，两者的水解产物也不同，一分子麦芽糖水解后会生成两分子葡萄糖，而一分子蔗糖水解后则只会生成一分子葡萄糖和一分子果糖 。
