皮蛋煮熟与不煮的区别

皮蛋煮熟与不煮的区别主要体现在口感和健康方面。

口感：皮蛋是经过特殊的加工制作过程，其中包括用鸭蛋包裹石灰等材料，使其在一定时间内产生化学反应，使蛋白质凝固形成硬壳，同时鸭蛋黄也会变硬，如果将皮蛋煮熟，其口感会变得更加醇厚，硬壳也会变得较软，更容易剥离，而不煮的皮蛋，由于没有经过加热处理，其硬壳较硬，口感也较为紧实。

健康：皮蛋煮熟后，其中的铅含量会大大降低，因为高温可以使铅的化合物转变为稳定的物质，而不煮的皮蛋，铅的含量相对较高，长期食用可能对健康造成影响，煮熟的皮蛋也更容易消化吸收。