长期使用不锈钢锅炒菜是可以的，不锈钢锅具有导热性好、加热均匀、耐磨耐腐蚀等特点，适合在高温环境下长时间烹饪，不锈钢锅还具有食品级材料，对人体健康无害，如果使用不当或清洁不彻底，可能会导致食物中的有害物质溶解在锅中，从而对人体健康产生影响。
建议您在使用不锈钢锅时注意以下几点：
1、选择合适的尺寸和容量，以免浪费能源和食材。
2、在使用前要先进行清洗和消毒，以去除可能存在的污垢和细菌。
3、在烹饪过程中要注意火候掌握，避免过度加热导致食物变质或营养流失。
4、在食用前要进行充分的加热和冷却处理，确保食品安全。
如果您正确地使用和保养不锈钢锅，并注意食品卫生问题，长期使用它是可以的。
