煎鱼时不粘锅不掉皮的方法有很多，以下是一些简单的技巧：
热锅冷油：要确保锅足够热，将足够的食用油倒入锅中，然后开中高火加热，待油开始冒烟时，再把鱼放入锅中，这样可以防止鱼粘在锅上。
鱼皮朝下：如果可能的话，尽量让鱼的皮朝下煎，这样可以减少鱼肉与锅底接触的机会，降低粘锅的可能性。
适当的厚度：不要一次煎太多的鱼，过量的鱼会增加与锅底接触的面积，从而增加粘锅的风险。
频繁翻面：当鱼开始变色时，要及时翻面，防止一面过度煎煮，这样可以保证鱼肉的嫩度，同时也可以减少粘锅的可能性。
使用非粘性锅：如果使用的是不粘性的锅，那么以上的方法可能就不太适用了，即使是在这种类型的锅中，也可以通过控制火力和翻面的频率来避免鱼粘锅。
用厨纸：如果你担心鱼会掉皮，可以在煎鱼之前在鱼皮上撒一些盐或者面粉，或者直接在锅中铺一层厨纸，这样可以保护鱼皮不被煎破，同时也可以防止鱼粘锅。
就是一些基本的煎鱼不粘锅不掉皮的方法，希望对你有所帮助！
