牛肉腌制的方法有很多种，但是要让牛肉嫩，需要注意以下几点：
1、选择优质的牛肉，优质的牛肉肉质细嫩，口感鲜美，可以选择里脊、牛腱子等部位的肉。
2、提前腌制，将牛肉切成适当大小的块，放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、香叶等调料，搅拌均匀后放入冰箱腌制至少4小时，这样可以让牛肉更加入味。
3、腌制时加入淀粉和鸡蛋清，将淀粉和鸡蛋清倒入腌制好的牛肉中，搅拌均匀，再放入冰箱冷藏1小时左右，这样做可以让牛肉更加嫩滑。
4、烹饪时火候掌握好，将腌制好的牛肉放入锅中，用大火快速煮熟即可，如果想要更加嫩滑的口感，可以在煮之前先用开水焯一下。
希望这些信息能够帮到您，如果您需要更多关于美食的信息，请告诉我。
