沙鳗和鳗鱼实际上是同一种鱼类，只是在不同的地区和语境下有不同的称呼，沙鳗主要是指生活在沙滩、河床等泥质环境中的鳗鱼，而鳗鱼则是一个更广泛的概念，包括了所有种类的鳗属鱼类，从生物学角度来看，沙鳗和鳗鱼并没有本质区别，它们都属于鳗形目、鳗科动物。
在饮食上，沙鳗和鳗鱼也有很多相似之处，如口感嫩滑、营养丰富等，不过，由于生长环境和饮食习惯的不同，沙鳗相较于鳗鱼可能具有更强的咸味和独特的香气，沙鳗在烹饪时更容易入味，因为其肉质更加紧实。
沙鳗和鳗鱼的区别主要在于地域和用途上的表述不同，但它们实际上是同一种鱼类，在饮食上，两者可以互相替代，为人们带来美味的享受。
