乌牛早和龙井都是中国著名的绿茶，它们之间的区别主要体现在产地、制作工艺、外形、香气和口感等方面。
1、产地：乌牛早产自安徽省黄山市歙县的乌牛早村，而龙井则产自浙江省杭州市西湖区的龙井村，两者的产地相距较远，因此在原料和环境上有所差异。
2、制作工艺：乌牛早采用炒制工艺，炒至茶叶微黄，香气浓郁；龙井则采用炒青和烘焙相结合的工艺，炒至茶叶翠绿色，香气清幽，虽然都属于炒制茶类，但两者的炒制时间和温度有所不同，因此口感也有所区别。
3、外形：乌牛早的茶叶呈扁平形，色泽翠绿，条索紧实；龙井的茶叶呈卷曲形，色泽翠绿，条索匀整，由于制作工艺的不同，两者的外形也有所差异。
4、香气：乌牛早的香气浓郁，具有独特的花果香；龙井的香气清幽，具有清新的豆香，两者在香气上有所区别，但都是绿茶中独具特色的香气。
5、口感：乌牛早的口感鲜爽回甘，具有浓厚的花果味；龙井的口感清爽滑润，具有清新的豆香，两者在口感上有所区别，但都是绿茶中的佳品。
乌牛早和龙井虽然都是绿茶，但它们在产地、制作工艺、外形、香气和口感等方面都有所区别，喜欢喝绿茶的人可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的茶叶。
