东北酸菜，又称“白酸菜”，是一道具有独特风味的腌菜，制作东北酸菜的方法简单易学，下面将详细介绍如何制作328字简短的东北酸菜。
1、准备食材：新鲜白菜、食盐、大蒜、姜、干辣椒、花椒等。
2、白菜处理：将白菜洗净，切成两半，撕成小块，然后撒上适量的食盐，搅拌均匀，腌制10-15分钟，使白菜出水。
3、蒜、姜、干辣椒、花椒处理：将蒜瓣剁碎，生姜切片，干辣椒剪成小段，花椒略拍散。
4、调制酸菜汁：在一个大碗中，加入适量的盐、糖、生抽、陈醋、料酒、蒜末、姜末、干辣椒段和花椒，搅拌均匀。
5、发酵过程：将腌好的白菜块放入干净的大盆中，倒入酸菜汁，确保白菜块完全浸泡在酸菜汁中，然后用手轻轻捏一下，让酸菜汁更好地渗透到白菜块中，最后将大盆盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方进行发酵，大约需要1-2天时间。
6、调味：发酵好的东北酸菜味道已经比较浓郁，可以根据个人口味添加一些蒜末、姜末、干辣椒段和花椒等调料，再次搅拌均匀即可。
7、储存：将调味好的东北酸菜放入干净的密封瓶中，放入冰箱冷藏保存，食用时取出即可。
