炸鸡腿又香又脆的关键在于选用新鲜的鸡肉、合适的调料和掌握好油温，以下是简短的步骤：
1、准备食材：新鲜鸡腿、面粉、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、蒜末、姜末和适量的油。
2、腌制鸡肉：将鸡腿洗净，用刀在表面剞几道口子，这样可以让调料更容易入味，然后将鸡肉放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、五香粉、辣椒粉和蒜末、姜末，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
3、裹面粉：将腌制好的鸡肉放入干净的袋子里，把多余的肉拍松，然后放入适量的面粉中，使每块鸡肉都裹上一层薄薄的面粉，注意不要裹得太厚，否则炸出来的鸡腿会很油腻。
4、控制油温：烧热锅里的油，用筷子插入油里，如果筷子周围冒出小气泡，且声音较清脆，说明油温适中，将裹好面粉的鸡腿放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥油备用。
5、复炸：将炸好的鸡腿放回锅中，用大火快速翻炸1-2分钟，使鸡腿表面更加酥脆，捞出沥油后，撒上一些葱花和芝麻点缀即可。
按照以上步骤操作，炸出的鸡腿不仅香脆可口，还富含营养。
