澄粉和生粉都是常见的烹饪原料，它们在口感、用途和制作方法上有一定的区别，本文将简要介绍澄粉与生粉的区别。
1、来源：澄粉又称透明粉，是由绿豆淀粉制成的，呈无色透明状；而生粉是由马铃薯淀粉或玉米淀粉制成的，通常呈白色或微黄色。
2、口感：澄粉质地细腻，口感滑爽，透明度高，烹饪后成品色泽清爽；生粉口感较硬，透明度较低，烹饪后成品颜色较深。
3、用途：澄粉主要用于制作粤菜、川菜等地方特色小吃，如虾饺、肠粉、凉皮等；生粉则广泛应用于中式菜肴的烹饪过程中，如炒菜、煲汤、勾芡等。
4、制作方法：澄粉的制作过程较为繁琐，需要先将绿豆浸泡、磨浆、过滤、煮熟等步骤；而生粉的制作过程相对简单，只需将马铃薯或玉米浸泡、磨浆、过滤即可。
5、保存方法：澄粉易受潮结块，需存放于密封容器中，避免阳光直射；生粉干燥且不易受潮，可以长时间存放在干燥通风的地方。
6、价格：由于澄粉的制作工艺较为复杂，且产量较低，因此价格相对较高；生粉则因生产技术成熟，产量较大，价格相对较低。
澄粉与生粉在来源、口感、用途、制作方法、保存方法和价格等方面存在一定的区别，在烹饪过程中，根据所需食材的特点和口感需求，可以选择合适的粉类原料。
