鲜牛奶和纯牛奶在原料、生产工艺和营养成分上都有一定的区别。
1、原料：鲜牛奶是指刚从奶牛中产出的新鲜牛奶，其中含有一定量的细菌、脂肪、蛋白质等成分，而纯牛奶则是经过高温灭菌处理后的牛奶，可以***灭其中的细菌、真菌等微生物，保证了产品的安全性，纯牛奶的保质期相对较长，适合长时间保存。
2、生产工艺：鲜牛奶是直接从奶牛中提取出来的，没有经过任何加工处理，而纯牛奶在生产过程中会经过高温灭菌、浓缩、均质等工艺处理，以提高产品的稳定性和口感，纯牛奶还会添加一定的营养强化剂，如钙、维生素等，以满足消费者的需求。
3、营养成分：鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分，尤其是乳酸菌对肠道有益，而纯牛奶由于经过高温灭菌处理，部分营养成分可能会损失，但仍然含有较高的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，纯牛奶中的乳糖会被分解为葡萄糖和半乳糖，更易于人体吸收。
4、口感：鲜牛奶的口感较为浓郁，保留了奶牛特有的风味，而纯牛奶经过高温处理后，口感更加顺滑、细腻。
5、适用人群：鲜牛奶适合所有年龄段的人群食用，尤其适合婴幼儿、孕妇等特殊人群，而纯牛奶由于经过高温灭菌处理，虽然保留了较高的营养价值，但对于部分人群可能不太适宜，如对乳糖不耐受的人。
鲜牛奶和纯牛奶在原料、生产工艺和营养成分上都有一定的区别，消费者可以根据自己的需求和口味选择合适的产品。
