食源性疾病是指通过摄入受污染的食物或水而引发的疾病，它们通常由病原体(如细菌、病毒、寄生虫或毒素)引起，可以在人类或动物宿主之间传播，食源性疾病有多种类型，主要包括以下几类：
细菌性食源性疾病：由细菌引起的感染，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
病毒性食源性疾病：由病毒引起的感染，如诺如病毒、轮状病毒等。
寄生虫性食源性疾病：由寄生虫引起的感染，如贾第虫、阿米巴原虫等。
真菌性食源性疾病：由真菌引起的感染，如念珠菌、曲霉菌等。
毒素性食源性疾病：由食物中的毒素引起的疾病，如肉毒杆菌中毒、植物毒素中毒等。
预防食源性疾病的关键是确保食品来源的安全和卫生，这包括妥善处理食物、储存食物、烹饪食物以及遵循“卫生五要”的原则：保持餐具清洁、食物煮熟透、保持良好的个人卫生习惯、避免接触生病的动物和虫子以及及时就医，了解食品安全的基本知识，关注食品安全信息，也有助于降低食源性疾病的风险。
