高筋面粉和低筋面粉的主要区别在于它们的蛋白质含量，高筋面粉通常含有较多的蛋白质，可以形成更多的面筋，因此适合制作需要支撑力和弹性的面点，如面包、披萨等，而低筋面粉的蛋白质含量较低，形成的面筋较少，适合制作蛋糕、饼干等松软且不需要太多支撑力的糕点。
