炒花甲是一道非常美味的海鲜菜肴，下面是一份简单易学的炒花甲的做法：
1. 准备材料：新鲜的花甲500克、葱姜蒜适量、辣椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、糖适量、鸡精适量、清水适量。
2. 将花甲放在清水中浸泡30分钟，换几次水，直到水清为止，这样可以去除花甲身上的沙子和杂质，然后用刷子轻轻刷洗花甲的身体表面，再用清水冲洗干净备用。
3. 在锅中加入适量的油，烧至六成热后放入花椒和辣椒爆香，接着加入葱姜蒜末翻炒出香味。
4. 加入花甲，翻炒均匀，倒入适量的料酒，煮至酒精挥发掉，然后加入盐、生抽、糖、鸡精调味，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让花甲充分吸收汤汁的味道，最后撒上一些葱花即可装盘享用。
温馨提示：在烹饪过程中要注意火候掌握好，不要炒过头或时间太长导致花甲变老硬口感差，如果喜欢口感更加鲜嫩的话，可以在烹饪前先将花甲用少许淀粉裹一下。
