苏菜，即江苏菜，是中国八大菜系之一，以淮扬菜为代表，苏菜注重选料、讲究刀工、强调火功，口感鲜美、色香味俱佳，苏菜代表菜有很多，以下是一些著名的苏菜：
1、松鼠桂鱼：选用桂花鱼为主料，经过刀工处理后，外观似松鼠，炸至金黄色后，放入锅中炖煮，加入糖醋汁勾芡，使鱼肉鲜嫩，味道酸甜可口。
2、清蒸鲈鱼：选用新鲜的鲈鱼，去除内脏，洗净后放入锅中，加入葱姜蒜、黄酒、盐等调料，蒸至熟透，整道菜清淡爽口，营养丰富。
3、白汁鳜鱼：选用鳜鱼为主料，去鳞去内脏，切成块状，用淀粉裹上，炸至金黄色后，放入锅中炖煮，加入鸡汤、蘑菇、豆腐等食材，炖至熟透，最后淋上热油，使鱼肉更加香滑。
4、红烧狮子头：选用猪肉为主要原料，剁成肉馅，加入调料搅拌均匀，制成球状，先将肉馅煎至表面微黄，再加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖等调料，炖煮至熟透，味道浓郁。
5、南京盐水鸭：选用鸭子为主料，经过腌制、晾干、烹煮等工序制成，鸭肉色泽金黄，肉质鲜嫩，味道鲜美。
仅为苏菜中的部分代表菜品，实际上苏菜的种类繁多，各具特色，如果有机会品尝苏菜，不妨尝试一下这些经典美味。
