猪血是一种常用的食材，广泛应用于烹饪中，市场上的猪血产品并非都是纯正的，其中真猪血和假猪血是两种常见的类型，本文将简要介绍真猪血和假猪血的区别。
1、制作工艺：真猪血是通过动物屠宰后采集血液，经过一系列处理步骤制成的，这些步骤包括凝固、过滤、烘干等，以确保猪血中的血液成分得到充分提取和净化，而假猪血则是通过化学合成或添加物质来模拟猪血的外观和口感，但其内在成分与猪血有很大差异。
2、颜色和形状：真猪血的颜色较深，呈暗红色，有一定的光泽；而假猪血由于成分不同，颜色往往较浅，且缺乏光泽，真猪血的形状较为规则，可以形成块状或片状；而假猪血由于分子结构的原因，容易发生溶解和变形，形状不规则。
3、营养价值：真猪血富含蛋白质、铁、锌等多种营养成分，对人体健康有很好的补益作用，而假猪血虽然在外观上模仿了猪血的特点，但其内在成分与猪血相差甚远，营养价值较低。
4、价格：由于制作工艺和原料成本的差异，真猪血的价格通常较高；而假猪血由于成本低廉，价格相对较便宜，消费者在购买时应注意辨别真伪，避免因价格低廉而购买到假冒产品。
5、食品安全：真猪血在生产过程中严格遵守卫生标准，确保产品的安全性，而假猪血由于生产工艺的问题，可能存在细菌污染、添加剂过量等安全隐患，消费者在购买时应选择正规渠道和信誉良好的品牌，确保食品安全。
真猪血和假猪血在制作工艺、颜色形状、营养价值、价格和食品安全等方面存在较大差异，消费者在购买时应注意辨别真伪，尽量选择纯正的真猪血，以保证食品的安全和营养。
