银耳的好主要取决于其质量和口感，优质的银耳通常颜色白净，形状规则，表面有光泽，肉质厚实且富有弹性，而口感上，好的银耳味道醇厚，口感滑爽，且无任何异味，购买银耳时应选择色泽均匀、形状规整、质地细腻的品种，并尽量选择新鲜的银耳，以保证其口感和营养价值。
