高低粉区别主要在于蛋白质含量和面筋含量的不同，高筋面粉的蛋白质含量在11%-13%,面筋含量较高，适合制作需要拉花、披萨、饼干等需要弹性口感的食品；低筋面粉的蛋白质含量在7%-9%,面筋含量较低，适合制作蛋糕、面包等松软口感的糕点。
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