酸菜鱼是一道具有辣、酸、鲜、香等口感的川菜，下面是简短的煮酸菜鱼的方法：
准备材料 :一条新鲜草鱼(约500克),泡发酸菜200克，蒜末、姜末各适量，干辣椒10个，花椒2勺，豆瓣酱2勺，料酒适量，生抽适量，淀粉适量，葱适量，鸡精适量，白胡椒粉适量。
处理鱼 :草鱼去鳞、去内脏、去鳃、去头尾，切成宽约2厘米的段，用料酒和盐腌制15分钟。
烧热油锅 :加入花椒和干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。
烹饪过程 :加入葱、姜、蒜末翻炒均匀，再加入酸菜翻炒几分钟，然后将鱼段放入锅中，用中小火慢慢煮熟。
调味 :在鱼快熟时，调入生抽、鸡精和白胡椒粉，翻煮均匀让鱼肉充分吸收调料的味道。
勾芡 :用淀粉水勾芡，使汤汁变得浓稠。
出锅 :最后撒上葱花，即可出锅。
就是煮酸菜鱼的基本步骤，你可以根据个人口味调整配料和调料的比例，制作出属于自己的独特口味的酸菜鱼。
