要烧好茄子，首先需要选择新鲜的茄子，然后将茄子切成合适大小的块，将茄子放入油锅中炸至金黄色，捞出备用，在锅中加入蒜末、姜末、辣椒等调料爆香，再加入茄子翻炒均匀，最后加入盐、糖、酱油等调味料，翻炒至茄子软熟即可出锅。
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