炒鸡胗是一道美味的家常菜，下面是简短的步骤：
1、准备材料：鸡胗、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、淀粉和食用油。
2、将鸡胗洗净，切成薄片或条状，用料酒、盐和胡椒粉腌制10分钟。
3、葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4、在锅中加入适量的食用油，烧热后放入葱姜蒜末和辣椒段翻炒出香味。
5、加入鸡胗翻炒至变色，加入一勺生抽和一勺老抽继续翻炒均匀。
6、加入适量的水或高汤，盖上锅盖焖煮约5分钟，让鸡肉变得软嫩入味。
7、最后根据口味加入适量的盐、糖和胡椒粉调味，勾芡收汁即可。
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