淹泡菜是一种传统的发酵食品制作方法，主要用于制作韩国泡菜，以下是简单的步骤：
准备食材 :新鲜的白菜、辣椒粉、大葱、大蒜、鱼露或盐、糖等。
洗净白菜 :将白菜逐一清洗干净，然后切成适当大小的块。
制作调料酱汁 :在大碗中加入适量的辣椒粉、大葱、大蒜和鱼露或者盐、糖，混合均匀。
腌制白菜 :将调料酱汁均匀地涂抹在每一片白菜上，然后将白菜放入密封容器中，尽量压实。
发酵 :将腌好的白菜放置在室温下进行发酵，大约需要一周左右的时间，当白菜开始变软并出现一些小气泡时，就可以进行下一步操作。
清洗和沥干 :将发酵好的白菜捞出来，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
再次腌制和发酵 :将洗净的白菜放入密封容器中，再次涂抹调料酱汁，然后再次进行发酵，这个过程通常需要两到三天。
最后储存 :当白菜变得非常酸甜可口并出现一些小气泡时，就可以将其放入冰箱中储存，以备后用。
就是淹泡菜的基本步骤，不同的食谱可能会有一些差异，你可以根据自己的口味进行调整。
