黄豆发酵是一种传统的食品制作方法，主要用于生产豆腐、豆浆等食品，以下是黄豆发酵的基本步骤：
1、选材：选择质量好的黄豆，清洗干净，沥干水分。
2、浸泡：将黄豆放入大碗中，加入足够的清水，浸泡时间一般为8-12小时，直到黄豆吸水膨胀。
3、磨浆：将浸泡好的黄豆用搅拌机磨成浆状。
4、煮沸：将磨好的黄豆浆加热至80-90°C,翻煮10分钟左右，以***灭细菌。
5、冷却：将煮好的黄豆浆迅速冷却至40-45°C左右。
6、接种：将适量的菌种(如毛霉、黑曲霉等)加入到冷却好的黄豆浆中，搅拌均匀。
7、发酵：将混合好的黄豆浆装入密封容器，放在阴凉通风的地方进行发酵，通常需要7-15天左右。
8、熟化：发酵完成后，将黄豆酱熟化一段时间，使其口感更加细腻。
9、过滤：将熟化的黄豆酱过滤掉残渣，得到纯净的黄豆酱。
10、贮存：将黄豆酱密封保存在阴凉干燥处，可长期保存。
