1、准备工具和材料：橄榄、刀、盐、干燥的纸巾或细麻布。
2、把橄榄放入大碗中，用刀轻轻切开一个口子，但不要切断，这样可以让橄榄释放出多余的水分。
3、把橄榄放入冰箱冷藏2-3天，使其充分成熟，每隔一天取出检查一下，如果有软化的地方，就可以拿出来食用了。
4、在最后一天，把冷藏过的橄榄放入干燥的纸巾或细麻布上，轻轻按压，使多余的水分流失，然后把它们放在干净的玻璃瓶里。
5、加入适量的盐，通常是一茶匙对一升水的比例，把盐倒入瓶子里，然后把橄榄倒进去，确保每个橄榄都被盐覆盖到。
6、把瓶子的口用塑料膜封住，确保空气无法进入，然后把瓶子放在阴凉处保存至少一个月。
7、一个月后，打开瓶子的盖子，用勺子把橄榄捞出来即可食用，注意：在吃之前可以先尝一下味道是否合适，如果觉得太咸或者太酸，可以根据个人口味调整盐和柠檬汁的比例。
