挑选海参时，首先要观察其外观，优质海参颜色均匀，表皮光滑有弹性，没有裂痕和杂质，其次闻一闻海参的气味，正宗的海参应该有一种海水的腥味，而且味道越重越好，可以观察海参的肉质紧实度，肉质厚实的海参品质较好，可以用水浸泡海参，如果海参吸水膨胀迅速，说明品质较好，挑选海参要从外观、气味、肉质和吸水性等方面综合考虑。
挑选海参时，首先要观察其外观，优质海参颜色均匀，表皮光滑有弹性，没有裂痕和杂质，其次闻一闻海参的气味，正宗的海参应该有一种海水的腥味，而且味道越重越好，可以观察海参的肉质紧实度，肉质厚实的海参品质较好，可以用水浸泡海参，如果海参吸水膨胀迅速，说明品质较好，挑选海参要从外观、气味、肉质和吸水性等方面综合考虑。
