要调制出又香又好吃的凉皮，首先要选用高筋面粉和水，按照一定的比例混合搅拌，揉成光滑的面团，然后将面团擀平，切成适当大小的面片，用蒸锅或者平底锅煮熟，煮好后，放入冷水中冲洗，使凉皮更加爽滑。
准备调料，可以根据个人口味选择酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、香菜等调料，混合在一起制成调料汁，将凉皮捞出，沥干水分，倒入调料汁中，搅拌均匀，让凉皮充分吸收调料的味道。
还可以加入一些蔬菜和肉类食材，如黄瓜丝、豆芽、鸡肉丝等，增加口感和营养，撒上一些葱花、芝麻和香菜碎，点缀在凉皮上，提升美观度。
调制凉皮的关键是面团要揉得充分光滑，煮熟后要冲洗得干净爽滑；调料要搭配得恰到好处，既能突出凉皮的口感，又能增添美味；食材的搭配也要注意多样性，使凉皮更加丰富多彩。
