新核桃和陈核桃的主要区别在于它们的成熟程度、口感和营养价值，新核桃是指新鲜采摘的核桃，外壳光滑，颜色鲜亮，口感脆嫩，味道浓郁，新核桃中的脂肪和蛋白质含量较高，营养丰富，但容易变质，新核桃适合作为零食食用，保存时间较短。
陈核桃则是指经过一段时间自然成熟的核桃，外壳颜色发暗，表面有皱纹，陈核桃的口感相对较差，但脂肪和蛋白质含量较低，矿物质和维生素含量相对更高，陈核桃具有较好的抗氧化性能，对人体健康有益，由于陈核桃的口感和营养价值较好，因此常作为烹饪食材使用，保存时间较长。
新核桃和陈核桃的主要区别在于成熟程度、口感和营养价值，新核桃口感脆嫩，营养丰富，但易变质；陈核桃口感较差，但营养价值高，抗氧化性能好，在选择核桃时，可以根据个人口味和需求来决定购买新核桃还是陈核桃。
