底筋和面筋是两种不同的蛋白质，主要区别在于它们的分布、形态和功能，底筋是面粉中的一种胶体蛋白质，分布在面粉的内部，形成一种网状结构，使面团具有一定的延伸性和弹性，面筋则是经过加工后从面粉中提取出来的蛋白质，通常呈纤维状或片状，主要存在于面条、馒头、饺子等食品中，底筋负责提供面团的支撑力，而面筋则起到增强食品口感和造型的作用。
底筋和面筋是两种不同的蛋白质，主要区别在于它们的分布、形态和功能，底筋是面粉中的一种胶体蛋白质，分布在面粉的内部，形成一种网状结构，使面团具有一定的延伸性和弹性，面筋则是经过加工后从面粉中提取出来的蛋白质，通常呈纤维状或片状，主要存在于面条、馒头、饺子等食品中，底筋负责提供面团的支撑力，而面筋则起到增强食品口感和造型的作用。
