要炖出美味又烂的羊排，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选用新鲜的羊排，肉质鲜嫩，口感更好，最好选择带一些肥肉的部位，这样炖出来的羊排更香。
2、准备：将羊排放在一个大碗或者盘子里，加入适量的盐、胡椒粉、生姜粉、料酒等调料，用手抓匀，让调料均匀地腌制在羊排上，腌制30分钟左右，这样做可以让羊排更加入味。
3、焯水：将腌制好的羊排放在一个大锅里，加入足够的水，用大火将水烧开，将水烧开后，用漏网捞出羊排，将表面的浮沫去掉，这样可以去除羊排的腥味，让羊排更加干净。
4、炖煮：将焯好水的羊排放回锅中，加入足够的热水，水量要没过羊排，加入切好的姜片、葱段、八角、香叶等香料，以及适量的料酒，大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮的时间要足够长，一般需要1.5-2小时，这样羊排才会炖得软烂，期间可以适当翻动几次，让羊排受热均匀。
5、收汁：当羊排炖至软烂时，可以用漏网捞出姜片、葱段、八角、香叶等香料，将汤汁熬浓，最后加入适量的盐、味精等调料，调整味道，将炖好的羊排捞出，放入盘中，浇上熬好的汤汁即可。
6、注意事项：炖羊排时要注意火候和时间，火候过大容易导致羊排外焦里生，时间过短则羊排不熟，可以在炖煮过程中加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜，增加口感和营养。
