酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鲜美的鱼肉和酸爽的酸菜为主要食材，下面是制作酸菜鱼的简短步骤：
1、准备材料：草鱼一条(约1.5斤),酸菜200克，豆芽、莴苣、葱、姜、蒜适量，干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒、淀粉、食盐、白糖、鸡精等调料。
2、鱼肉处理：将草鱼宰***、去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片，用料酒、食盐腌制20分钟。
3、炒香调料：锅中放油，烧热后加入花椒粒、干辣椒段炒香，再加入姜片、蒜末翻炒出香味，接着放入豆瓣酱炒出红油，再加入葱段翻炒均匀。
4、酸菜处理：将酸菜洗净切成小段，焯水去腥味。
5、煮鱼：锅中加入适量水，烧开后放入焯过水的酸菜，再加入豆芽、莴苣煮至熟透。
6、烫鱼：将腌好的鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热，待鱼片变色后捞出备用。
7、炒鱼：锅中留少许底油，放入葱段、姜片爆香，再加入炒好的酸菜和豆瓣酱翻炒均匀，然后倒入煮鱼的高汤，加入生抽、白糖、鸡精调味，烧开后关火制成酸菜鱼汤汁。
8、装盘：将烫好的鱼片倒入汤汁中，撒上葱花、香菜即可。
就是制作酸菜鱼的简短步骤，按照步骤操作即可品尝到美味的酸菜鱼。
