焯水是一种常见的烹饪技巧，主要用于去除食材中的杂质、异味以及增加口感，以下是一些需要焯水的菜肴：
1、肉类：如猪、牛、羊、鸡肉等，在烹饪前，需要将肉类放入开水中焯水，以去除血水和脏物，同时也可以去除腥味，炖排骨、煮牛肉等。
2、蔬菜类：如豆类、蔬菜、莲藕等，在烹饪前，需要将蔬菜放入开水中焯水，以去除残留的农药、虫卵等有害物质，同时也可以使蔬菜更加脆嫩，绿豆芽、芹菜等。
3、海鲜类：如虾、蟹、贝类等，在烹饪前，需要将海鲜放入开水中焯水，以去除外壳上的污垢和细菌，同时也可以使海鲜的味道更加鲜美，蒸虾、炒螃蟹等。
4、豆腐类：如豆腐、千层肚等，在烹饪前，需要将豆腐或千层肚放入开水中焯水，以去除豆腥味和油腻感，同时也可以使豆腐更加嫩滑，麻婆豆腐、炖豆腐等。
5、粉丝类：如粉条、凉粉等，在烹饪前，需要将粉丝放入开水中焯水，以去除淀粉和杂质，同时也可以使粉丝更加爽滑，凉拌粉丝、炖鸡汤等。
需要注意的是，虽然焯水可以去除食材中的一些不良成分，但并不是所有菜肴都需要焯水，有些食材本身就比较干净，或者烹饪方法已经足够保证食品的安全和美味，在烹饪时，还需要根据具体情况决定是否需要进行焯水。
