胡萝卜是一种富含营养的蔬菜，含有多种维生素和矿物质，最主要的两种维生素是维生素A和维生素C。
维生素A是一种脂溶性维生素，对眼睛、皮肤、黏膜等组织具有很好的保护作用，它有助于维持正常视力、预防夜盲症、促进生长发育和细胞分化等，胡萝卜中的维生素A主要存在于胡萝卜素这种前体物质中，经过人体转化后才能发挥作用。
维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、抗炎、增强免疫力等多种生理功能，它有助于保护心血管、预防感冒、促进伤口愈合等，胡萝卜中的维生素C含量较高，且易被人体吸收利用。
胡萝卜还含有其他一些对身体有益的维生素，如维生素B族(包括B1、B2、B3、B6和叶酸)、维生素E、钙、磷、铁等矿物质，这些营养素共同作用，有助于维持身体健康，预防疾病，经常食用胡萝卜对人体有很多益处。
