黄花鱼和黄鱼实际上是同一种鱼，只是名称不同，黄花鱼主要分为两种：大黄花鱼和小黄花鱼，它们的学名分别为：大黄花鱼为石首鱼，学名为Pelteobagrus fulvidraco;小黄花鱼为小黄鱼，学名为Pseudosciaena crocea，这两种鱼都属于石首鱼科，外形相似，但大小、肉质和口感略有不同。
黄花鱼肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和不饱和脂肪酸等，对人体健康有很好的滋补作用，黄花鱼可以炖汤、红烧、蒸等多种烹饪方式，味道鲜美，而小黄鱼虽然口感略逊于大黄花鱼，但同样富含营养，也是一种很好的食用鱼类。
