发酵酒有很多种，主要可以分为五大类：
葡萄酒和啤酒：这是最广泛认知的发酵酒，葡萄酒是通过酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳而制成的，啤酒则是通过酵母在低温条件下发酵含有麦芽、水和啤酒花的混合物而制成的。
米酒和黄酒：这两种酒通常是由特定的霉菌或者酵母菌通过发酵糖分而制成的，它们在中国和其他东亚国家有着深厚的文化传统。
果酒：这是一种由果汁经过自然发酵而成的酒，如苹果酒、樱桃酒等。
奶酒：这是一种由发酵牛奶制成的酒，比如德国的Roggenbier。
酸奶酒：这是一种由发酵乳清制成的酒，常见于印度的Alphonso。
只是一些基本的例子，发酵酒的种类远不止这些，而且每种酒都有其独特的制作方法和风味。
