要让瘦肉炒得嫩，可以采用以下几个方法：
1、选材：选用猪里脊、猪腿肉等瘦肉部位，这些部位的肉质较嫩，适合炒制。
2、切割：将瘦肉切成薄片或者丝状，这样有利于烹饪时肉质吸收调料的味道，也能更快熟透。
3、腌制：在炒瘦肉前，可以先用料酒、生抽、淀粉、盐等调料腌制一段时间，这样可以让瘦肉更加入味，同时也能增加肉质的嫩度，腌制时间根据个人口味而定，一般10-20分钟即可。
4、炒制：在炒瘦肉时，火候要控制好，先用大火将瘦肉快速翻炒至变色，然后再转中小火慢慢翻炒，这样可以让肉质更加嫩滑，在炒制过程中，可以适当加入一些糖和醋，这样既能去腥增香，又能使肉质更加嫩滑。
5、配菜：搭配一些蔬菜炒制，如青椒、洋葱、胡萝卜等，这样既能增加口感，也能更好地中和肉类的腥味，蔬菜中的纤维素还能促进肠道蠕动，有助于消化。
6、出锅前勾芡：在瘦肉炒至七八成熟时，可以加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，这样能让瘦肉更加入味，也能增加口感的层次感。
要想让瘦肉炒得嫩，关键在于选材、切割、腌制和炒制火候的掌握，通过以上方法，相信你一定能炒出美味可口的嫩瘦肉。
