生鸡蛋和熟鸡蛋的主要区别在于它们的内部结构和安全性。
1、内部结构：生鸡蛋的蛋白质结构是液体态，蛋黄半球形，位于蛋白中心；而熟鸡蛋的蛋白质经过高温加热，会凝固成固体状，蛋黄也会因为热量的作用而变得更加圆润，熟鸡蛋中的铁元素会与硫化氢结合生成黑色的硫化铁，使蛋黄呈现灰绿色。
2、安全性：生鸡蛋可能含有沙门氏菌等细菌，食用后可能导致食物中毒，而熟鸡蛋已经通过高温***灭了大部分细菌，因此相对更安全，如果熟鸡蛋保存不当，如长时间放在室温下或冷藏时间过长，也可能导致细菌滋生，从而影响食品安全。
3、营养成分：生鸡蛋和熟鸡蛋的营养成分基本相同，都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等，研究表明，食用熟鸡蛋对心血管健康有益，因为其中的卵黄素可以帮助降低胆固醇。
4、口感：生鸡蛋的口感较为特殊，有些人可能觉得味道较浓烈或者腥味重，而熟鸡蛋则口感更加柔滑，味道也更加鲜美。
5、用途：生鸡蛋通常用于制作各种烹饪菜肴，如煎蛋、炒蛋、蒸蛋等；而熟鸡蛋则可以直接食用，也可以用于制作蛋糕、饼干等烘焙食品。
生鸡蛋和熟鸡蛋在内部结构、安全性、营养成分、口感和用途等方面存在一定差异，为了保证食品安全，建议将生鸡蛋处理干净后再食用，并注意熟鸡蛋的保存方法。
