小麦淀粉和木薯淀粉的区别在于它们的制作工艺、用途、营养成分和手感都有很大差异，小麦淀粉是用水洗出小麦面筋后烘干的无筋面粉，主要用于做水晶饺子等点心，口感透明剔透，而木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，广泛应用于食品工业及非食品工业 。
