1、原料不同：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，而玉米淀粉则是从玉米中提取的淀粉。
2、颜色不同：小麦淀粉是白色粉末，而玉米淀粉则为白色微带淡黄色的粉末。
3、提取方法不同：小麦淀粉是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%,以40转/分的转速使面粉捏合成面团，搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离，若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结，而玉米淀粉则是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
1、原料不同：小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉，而玉米淀粉则是从玉米中提取的淀粉。
2、颜色不同：小麦淀粉是白色粉末，而玉米淀粉则为白色微带淡黄色的粉末。
3、提取方法不同：小麦淀粉是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%,以40转/分的转速使面粉捏合成面团，搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离，若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结，而玉米淀粉则是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
